• Préchauffez le four à 180°C
• Coupez les morceaux de truffes en fines lamelles.
• Glissez délicatement un doigt entre la peau et la chair en décollant la peau sur toute la surface supérieure, sans la déchirer, puis glissez les lamelles de truffes. 
• Mettez la poularde dans un plat à four creux. Salez et poivrez. Arrosez généreusement d’huile et versez un verre d'eau par dessus. Enroulez le plat et la poularde de papier cuisson (ou papier aluminium). Laissez cuire 1 heure 30 à 150°C. La poularde va confire doucement
• Otez le papier retournez la poularde, arrosez-la avec la sauce au fond du plat. Si besoin remettez un peu d’huile et d’eau en filet par-dessus la volaille pour qu’il reste toujours un bon fond de sauce. Remettez à cuire 1h00 en arrosant souvent

Pendant ce temps, préparez les garnitures :

• Nettoyez les champignons, épluchez et hachez les échalotes. Ciselez finement le persil.
• Dans une poêle, faites revenir l’échalote hachée avec un peu d’huile, ajoutez les champignons. Hors du feu, salez et poivrez et parsemez de persil ciselé. 
• Servez la poularde rôtie avec les champignons