Dans une cocotte, faites dorer de toutes part à l'huile d'olive chaude les cuisses de poulet

Ajoutez l'ail (non épluché) et l'oignon épluché et émincez et remuez.

Laissez rissoler quelques minutes

Ajoutez les tomates coupées en quartiers, le thym, le romarin, le sel (modéremment surtout si vous ajoutez les olives noires qui sont salées) et le poivre

Remuez

Ajoutez la feuille de laurier et les olives, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps

Si durant la cuisson vous constatez que le plat est trop sec et que tout risque d'accrocher, ajoutez 10 cl d'eau