Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Épluchez et coupez les grenailles en dés de 1 cm, puis essuyez-les avec de l'essuie-tout.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, la moitié de l'ail ciselé, la moitié des épices du Moyen-Orient, du sel et du poivre.

Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Coupez le poulet en lanières, l'oignon en très fines demi-lunes et les citrons en quartiers.

Dans un bol, mélangez le poulet, l'oignon, un filet d'huile d'olive, le reste d'ail et d'épices, ainsi que le jus d'1/4 de citron. Salez, poivrez et laissez mariner.

Épluchez et râpez les carottes, coupez la salade en lanières.

Dans un petit bol, mélangez le labneh avec 1 à 2 cuillères à café de jus de citron par personne.

Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.

Vous y ajouterez la salade et les carottes juste avant de servir.

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.

Faites-y revenir le poulet mariné et ses oignons pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et opaque.

Servez le poulet, les grenailles rôties et la salade assaisonnée dans de belles assiettes. Présentez la sauce au labneh dans un petit bol à côté.

Pressez un peu de jus de citron supplémentaire sur l'ensemble si vous le souhaitez et régalez-vous !