Comme à mon habitude, j’adore détourner un peu les recettes de street food pour les cuisiner maison. C’est ma technique secrète pour amadouer mes ados à table ! Quand je leur annonce qu’on mange un poulet shawarma, je suis sûre de ne voir aucune grimace. Cette recette est parfaite car elle réunit tout ce qu’ils aiment : une viande de volaille ultra-parfumée, des pommes de terre grenailles fondantes et une petite sauce au labneh hyper douce. C’est un dîner rapide qui fait voyager toute la famille sans bouger de notre salle à manger !
Les secrets d’une marinade orientale réussie pour le poulet shawarma
Pour obtenir ce goût si caractéristique de la street food libanaise, tout réside dans la préparation de la viande et le choix de vos épices.
Les ingrédients
- des filets de poulet
- des pommes de terre grenailles
- de l’ail
- des épices du Moyen-Orient
- des citrons
- de l’oignon rouge
- du concombre
- de la salade verte
- du labneh
- de l’huile d’olive
- du vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
Une viande tendre et savoureuse
L’étape incontournable pour un vrai shawarma de poulet, c’est de laisser les lanières de viande s’imprégner des saveurs. Dans cette recette, j’utilise un mélange d’épices moyen-orient (du cumin, de la coriandre, et un peu de paprika font très bien l’affaire si vous n’avez pas de mélange tout prêt !), un trait de jus de citron, de l’huile d’olive et de l’ail. Cette marinade va attendrir les filets de poulet et leur donner une couleur dorée lors de la cuisson à la poêle.
Des accompagnements tout en fraîcheur
Pour équilibrer ce plat de cuisine orientale, je mise sur la fraîcheur ! Le labneh, ce yaourt égoutté typique hyper onctueux, est simplement réveillé par un filet de citron. Il vient napper la viande et les petites pommes de terre rôties au four (mais vous pouvez aussi faire les pommes de terre grenaille au Airfryer, c’est encore plus rapide). Une belle salade fraîcheur au concombre et à l’oignon rouge croquant vient terminer l’assiette à la perfection.
Foire Aux Questions (FAQ)
Peut-on servir ce plat dans un pain pita ?
Absolument ! Si je le sers ici à l’assiette avec des pommes de terre pour un repas complet, vous pouvez tout à fait glisser votre poulet shawarma chaud et sa sauce blanche directement dans un pain pita tiède. C’est l’option idéale pour un repas sur le pouce ou un plateau télé festif avec les ados !
Par quoi remplacer le labneh si je n’en trouve pas au supermarché ?
Si vous n’avez pas ce fameux fromage frais sous la main, un simple yaourt à la grecque entier ou un fromage blanc bien épais fera parfaitement l’affaire pour recréer cette délicieuse sauce rafraîchissante.
Mes autres recettes street-food
poulet shawarma et sauce labneh
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 1 kilo(s) pommes de terre grenailles
- 2 gousse(s) ail ou plus selon vos goûts !
- 1,5 sachet épices du Moyen-Orient (cumin, paprika et coriandre)
- 2 citrons
- 1 oignon rouge
- 2 carottes
- 120 gramme(s) salade type laitue
- 160 gramme(s) labneh
- 10 cuillère(s) à soupe huile d'olive
- 2 cuillère(s) à café vinaigre de vin rouge ou de cidre
- Sel
- Poivre
Instructions
La cuisson des pommes de terre :
- Préchauffez le four à 220°C (200°C en chaleur tournante). Épluchez et coupez les grenailles en dés de 1 cm, puis essuyez-les avec de l’essuie-tout.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, mélangez-les avec un filet d’huile d’olive, la moitié de l’ail ciselé, la moitié des épices du Moyen-Orient, du sel et du poivre.
- Enfournez pour 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
La marinade :
- Coupez le poulet en lanières, l’oignon en très fines demi-lunes et les citrons en quartiers.
- Dans un bol, mélangez le poulet, l’oignon, un filet d’huile d’olive, le reste d’ail et d’épices, ainsi que le jus d’1/4 de citron. Salez, poivrez et laissez mariner.
La sauce et les crudités :
- Épluchez et râpez les carottes, coupez la salade en lanières.
- Dans un petit bol, mélangez le labneh avec 1 à 2 cuillères à café de jus de citron par personne.
La vinaigrette :
- Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.
- Vous y ajouterez la salade et les carottes juste avant de servir.
La cuisson du poulet :
- Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Faites-y revenir le poulet mariné et ses oignons pendant 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et opaque.
Le dressage :
- Servez le poulet, les grenailles rôties et la salade assaisonnée dans de belles assiettes. Présentez la sauce au labneh dans un petit bol à côté.
- Pressez un peu de jus de citron supplémentaire sur l’ensemble si vous le souhaitez et régalez-vous !