Epluchez et coupez en cubes les panais

Epluchez et émincez l'oignon

Faites revenir le tout quelques minutes à l'huile d'olive dans une casserole en remuant avant de couvrir d'eau et de faire cuire à feu moyen 20 à 30 minutes (le panais est cuit lorsque vous plantez un couteau à coeur facilement dedans)

Mixez la purée, salez, poivrez et réserver au chaud

Pendant ce temps coupez et hachez grossièrement la saucisse

Faites la revenir à la poêle 5 à 10 minutes à feu vif en remuant souvent

Servez la purée de panais en verrines. Parsemez de saucisse de Montbéliard et de pistache hachée

Servez chaud