Éplucher les pommes de terre, les laver rapidement et les couper en gros cubes de taille homogène pour une cuisson uniforme. Éplucher les gousses d'ail en les laissant entières (retirer le germe central s'il est présent).

Placer les morceaux de pommes de terre et les gousses d'ail dans une grande casserole. Couvrir largement d'eau froide et ajouter une cuillère à soupe de gros sel.

Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser cuire 20 à 25 minutes.

Le test : La pointe d'un couteau doit s'enfoncer dans les pommes de terre sans aucune résistance.

Égoutter soigneusement les pommes de terre et l'ail dans une passoire. Remettre le tout dans la casserole chaude sur feu très doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant délicatement, pour faire évaporer l'excédent d'humidité. Cela évitera une purée aqueuse.

Passer les pommes de terre et les gousses d'ail encore chaudes au presse-purée ou au moulin à légumes au-dessus de la casserole de cuisson.

Attention : N'utilisez jamais de mixeur plongeant ou de robot à lames, cela rendrait la purée élastique.

Pendant ce temps, faire tiédir légèrement la crème fraîche (au micro-ondes ou dans une petite casserole). Hors du feu, incorporer d'abord les dés de beurre froid dans la purée chaude en mélangeant vivement à la spatule en bois ou au fouet à main pour l'émulsionner.

Une fois le beurre absorbé, verser la crème tiède petit à petit, en mélangeant, jusqu'à obtenir la consistance crémeuse désirée.

Goûter la purée et rectifier l'assaisonnement avec du sel fin et un bon tour de poivre du moulin. Servir immédiatement, bien chaud. Vous pouvez ajouter une dernière noix de beurre fondant ou de la ciboulette ciselée sur le dessus juste avant de servir.