Préparez la salsa de légumes en coupant en tout petits dés les légumes. Mélangez, ajoutez le jus de citron, un filet d’huile d’olive, la tapenade, le sel et le poivre. Filmez le saladier et laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

Préparez les quessadillas : déposez dans une poêle une tortillas, recouvrez-la de saint nectaire coupé en morceau et de tranches de chorizo. Recouvrez le tout avec la seconde tortillas. Laissez chauffer à feu doux 6 minutes en retournant à mi cuisson

Dressez la salsa de légumes en verrines, découpez la quessadillas en quartiers et en déposez dans chaque verrine. Servez