Ragoût végétarien d'aubergines
Une délicieuse recette d'aubergines mijotées en sauce tomate et olives vertes
Portions: 4 personnes
Imprimez la recette Epinglez la recetteIngrédients
- 2 Aubergines
- 1 cuillère(s) à café d'origan
- 1 Oignons
- 2 gousse(s) d' Ail
- 1 bouquet(s) persil
- 2 tomates ou une petite boite de tomates pelées concassées
- 20 Olives vertes
- 1 cuillère(s) à soupe de vinaigre de vin rouge
- 300 gramme(s) de quinoa
- 1 cuillère(s) à soupe d'amandes éfilées
- huile d'olive
Instructions
- Coupez les aubergines en gros morceaux.
- Dans une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer 2 cs d’huile d’olive, ajoutez l’aubergine, l’origan, salez puis mélangez.Augmentez le feu et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps
- Epluchez et émincez finement l'oignon et l'ail. Hachez le persil ainsi que les tomates grossièrement.
- Lorsque l'aubergine est dorée, ajoutez l'ail, l'ail et le persil, puis laissez cuire encore 2 minutes.
- Ajoutez les olives, puis versez le vinaigre.Lorsque tout le vinaigre est évaporé, ajoutez les tomates et laissez mijoter environ 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre
- Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet
- Faire griller légèrement les amandes dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes en remuant souvent
- Assaisonnez le ragoût à votre goût, puis ajoutez un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Servir le ragoût avec le quinoa et saupoudrer d'amandes et de persil restant.