Lavez les tomates, ôtez les pédoncules et coupez les en quartiers. Déposez les dans un saladier;

Epluchez et hachez l'ail et déposez le sur les tomates. Salez, poivrez et versez un filet de vinaigre balsamique. Laissez mariner.

Lavez et coupez les autres légumes en gros quartiers.

Déposez-les dans un grand plat à four, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et parsemez très généreusement de thym. Remuez.

Enfourner à 200 degrés pendant 30 minutes.

Ajoutez alors les tomates à l'ail et au vinaigre, mélangez et poursuivez la cuisson durant 30 minutes à 200 degrés.

Baissez le four à 100 degrés et poursuivez la cuisson durant 2 heures.