Préchauffez le four à 180°C.

Versez les oeufs (blancs+jaunes) dans le bol de votre robot et ajoutez le sucre. Battez l'ensemble pendant 10 minutes (oui 10 minutes, pas 2 ni 6, il s'agit bien de 10 minutes) : le mélange va gonfler et devenir mousseux.

Arrêtez le robot puis ajoutez la farine à l'aide d'une cuillère à soupe, petit à petit en soulevant la pâte pour que cette dernière s'incorpore. L'ajout de la farine se passe donc à la main et ne prend pas plus d'une minute ;)

Etalez la pâte sur une plaque à génoise tapissée de papier sulfurisé.

Mettez à cuire au four pendant 10 minutes environ.

Humidifiez un torchon, posez-le sur la table et recouvrez le avec une feuille de papier sulfurisé .

Saupoudrez le papier sulfurisé de sucre glace puis renversez-y le biscuit cuit.

Enlever la plaque et vous aurez un biscuit entouré de papier sulfurisé de part et d'autre

Retirez délicatement l papier du haut en tirant vers vous. A cette étape pour avoir un joli gâteau bien tranché, vous pouvez tailler les bords du gâteau (dans la largeur) bien droit à l'aide d'un couteau

Nappez de garniture (confiture, curd, pâte à tartiner etc) toute la surface du biscuit, très finement. Ne surchargez pas le biscuit .

Enroulez le sur lui-même en attrapant le torchon et en l'enroulant sous le biscuit. Le torchon humide va aider le biscuit à s'enrouler sur lui même.

Décollez le papier sulfurisé au fur et à mesure de l'opération.

Saupoudrez de sucre glace et servez.