Découpez des tronçons de queue de lotte, rincez les puis farinez les.

Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive puis mettez les morceaux de queue de lotte à dorer quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le paprika et réservez

Versez le reste d'huile d'olive et faites revenir l'échalote émincée avec les carottes coupées en rondelles et les tomates (sans leur jus mais ne le jetez pas)

Une fois que tout a pris une jolie couleur, ajoutez les morceaux de lotte, puis le jus des tomates.

Ajoutez l'eau avec le fumet de poisson, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant régulièrement

Au moment de servir et en fin de cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ciselé