Queue de lotte en osso bucco

J’ai cuisiné cette recette d’osso bucco de poisson pour accommoder la queue de lotte dénichée chez mon poissonnier ce week-end.

Gros avantage de la lotte : il n’y a pas d’arêtes !

Bel argument donc pour les réfractaires qui trouvent toujours une excuse pour ne pas manger du poisson ! Et puis le poisson cuit en ragoût c’est bien meilleur à mon sens que du poisson frit (et ça sent moins mauvais dans la cuisine…)

Queue de lotte en osso bucco

Recette d'osso bucco de lotte

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Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps total: 45 minutes

Portions: 4

Auteur: Marcia

Ingrédients

• 1 queue de lotte 800g à 1kg
• 2 carottes
• 1 petite boite de tomate entières pelées au jus
• 2 cs de fumet de poisson
• 1 bouquet de coriandre
• 1 petite échalote
• 2 cs d'huile d'olive
• 50 cl d'eau
• 1 pincée de paprikas
• Sel-poivre
• 2 cs de farine

Instructions

• Découpez des tronçons de queue de lotte, rincez les puis farinez les.
• Dans une cocotte, versez 1 cs d'huile d'olive puis mettez les morceaux de queue de lotte à dorer quelques minutes. Salez, poivrez et ajoutez le paprika et réservez
• Versez le reste d'huile d'olive et faites revenir l'échalote émincée avec les carottes coupées en rondelles et les tomates (sans leur jus mais ne le jetez pas)
• Une fois que tout a pris une jolie couleur, ajoutez les morceaux de lotte, puis le jus des tomates.
• Ajoutez l'eau avec le fumet de poisson, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes en remuant régulièrement
• Au moment de servir et en fin de cuisson, ajoutez le bouquet de coriandre ciselé

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Servez avec des pâtes ou du riz, à vous de voir
Pour pousser le bouchon encore plus loin, on pourrait servir cet osso bucco de queue de lotte avec du gremolata !