Faites bouillir le lait dans une casserole et y plonger le baton de cannelle et les zestes de citron. Laissez infuser 15 minutes avant de passer la lait au chinois
Dans un saladier, battez ensemble le sucre, les jaunes d'oeufs et la maizena
Versez ce mélange et le lait chaud dans une casserole et portez à ébullition en remuant vivement. Le mélange va épaissir
Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de mettre au frigo (en filmant au contact)
L'idéal est de laisser au frigo 24h
Au moment de servir, saupoudrez de cassonade et caramélisez les à l'aide d'un chalumeau ou du grill du four