Otez la queue des artichauts. Enlevez la partie sèche du pied et conserver le restant pour l'éplucher et la couper en tout petits cubes.
Dans grand saladier mélangez la chapelure, le parmesan, le pécorino, les herbes et les dés de pieds d'artichauts. Ajoutez l'ail hachée et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.
Coupez les parties pointus des feuilles d'artichauts, puis écartez doucement les feuilles du centre pour enlever le foin au centre et citronnez
Garnir de farce le centre de l'artichaut puis entre chaque feuilles
Déposez les artichauts dans une grande cocotte, avec un fond d'eau (1 à 2 cm), couvrez et laissez cuire à feu moyen 1h30
Si l'eau s'évapore, remettez en en cours de cuisson