Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles ou en dés. Ciselez le persil plat.

Dans une casserole ou une bouilloire, faites chauffer environ 1 litre d'eau et diluez-y le bouillon de légumes pour qu'il soit bien chaud et prêt à l'emploi.

Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre). Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes sans coloration.

Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

Baissez le feu, ajoutez le riz à risotto. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (on appelle ça "nacrer" le riz).

Versez une première louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement jusqu'à absorption complète du liquide. Répétez l'opération, louche après louche, en remuant très régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être crémeux mais garder une légère résistance à cœur ("al dente").

Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du risotto, préparez votre cuit-vapeur. Placez les pavés de saumon dans le panier vapeur.

Faites cuire pendant 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur) : le saumon doit être opaque à l'extérieur mais rester légèrement rosé et moelleux à cœur.

Une fois le risotto cuit, retirez la sauteuse du feu. C'est le moment crucial : ajoutez le persil plat ciselé et versez l'huile de truffe (commencez par une petite quantité, goûtez et ajustez).

Mélangez délicatement pour répartir le parfum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Servez le risotto crémeux immédiatement dans des assiettes creuses.

Déposez délicatement un pavé de saumon vapeur sur le dessus. Arrosez le saumon d'un filet de jus de citron frais, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.