Risotto aux champignons, huile de truffe et saumon vapeur
Un plat digne d'un restaurant : un risotto crémeux aux champignons de Paris sublimé par un filet d'huile de truffe, servi avec un pavé de saumon cuit à la vapeur pour un repas chic, digeste et sans odeur de cuisson.
Portions: 4 personnes
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- 4 pavé(s) de saumon frais environ 150g chacun
- 250 gramme(s) de riz à risotto type Arborio ou Carnaroli
- 300 gramme(s) de champignons de Paris frais
- 1 Oignons jaune
- 1 gousse(s) d' Ail
- 1 cuillère(s) à soupe de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube
- 1 litre(s) eau chaude environ, pour le bouillon
- 1 citron jaune pour le jus au service
- 1 bouquet(s) persil plat
- Huile d'olive pour la cuisson de la base
- Huile aromatisée à la truffe quantité selon les goûts, environ 1 c.à.c au total
- Sel
- poivre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Pelez et émincez finement l'oignon et l'ail. Nettoyez les champignons de Paris et coupez-les en lamelles ou en dés. Ciselez le persil plat.
- Dans une casserole ou une bouilloire, faites chauffer environ 1 litre d'eau et diluez-y le bouillon de légumes pour qu'il soit bien chaud et prêt à l'emploi.
La base aux champignons :
- Dans une grande sauteuse ou une cocotte à fond épais, faites chauffer un filet d'huile d'olive (ou une noix de beurre). Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 2-3 minutes sans coloration.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.
Nacrer le riz :
- Baissez le feu, ajoutez le riz à risotto. Remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides sur les bords (on appelle ça "nacrer" le riz).
La cuisson du risotto :
- Versez une première louche de bouillon chaud sur le riz. Remuez doucement jusqu'à absorption complète du liquide. Répétez l'opération, louche après louche, en remuant très régulièrement, pendant environ 18 à 20 minutes. Le riz doit être crémeux mais garder une légère résistance à cœur ("al dente").
La cuisson vapeur du saumon :
- Pendant les 10 dernières minutes de cuisson du risotto, préparez votre cuit-vapeur. Placez les pavés de saumon dans le panier vapeur.
- Faites cuire pendant 6 à 8 minutes (selon l'épaisseur) : le saumon doit être opaque à l'extérieur mais rester légèrement rosé et moelleux à cœur.
La finition "magique" (Hors du feu !) :
- Une fois le risotto cuit, retirez la sauteuse du feu. C'est le moment crucial : ajoutez le persil plat ciselé et versez l'huile de truffe (commencez par une petite quantité, goûtez et ajustez).
- Mélangez délicatement pour répartir le parfum. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Service :
- Servez le risotto crémeux immédiatement dans des assiettes creuses.
- Déposez délicatement un pavé de saumon vapeur sur le dessus. Arrosez le saumon d'un filet de jus de citron frais, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.