Faites nacrer le riz dans une marmite avec 2 cs d'huile d'olive.

Versez alors une louche de bouillon et laissez évaporer (en remuant). Versez le bouillon petit à petit en attendant à chaque fois qu'il s'évapore. Au bout de 15 minutes environ vous ne devriez plus avoir de bouillon.

Ajoutez alors le lait de coco et les crevettes coupées en 3 et décortiquées ainsi que le zeste d'un citron vert. Salez et poivrez

Servez le risotto au lait de coco et crevettes sans tarder et ajoutez du jus de citron vert dans les assiettes, ainsi que de la coriandre hachée, une pure merveille !