Salade de pommes de terre, tofu au pesto et haricots verts

Une salade végétarienne facile et nourrissante avec pommes de terre, haricots verts croquants et tofu mariné. Idéale pour vos repas froids de saison.

Portions: personnes

Temps de préparation : 15

Temps de cuisson : 20

Temps total: 35

Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur 20 minutes. Laissez tiédir puis coupez les en morceaux.
Faites cuire les haricots verts frais et écossés 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez tiédir
Mélangez dans un grand saladier l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le tofu au pesto émietté
Ajoutez les lentilles cuites, les pommes de terre coupées en morceaux et les haricots verts
Mélangez
Ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et du persil frais.
Rectifiez l'assaisonnement et conservez au frais jusqu'au moment de servir
Ajoutez les oeufs durs juste avant de servir.

Peut-on préparer cette salade à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer la veille, mais ajoutez le pesto et les herbes fraîches juste avant de servir pour garder leur parfum.

Par quoi remplacer le tofu ?

Par des œufs durs, du thon, du tempeh, des pois chiches rôtis ou même des cubes de feta.

Quel type de pommes de terre choisir ?

Des variétés à chair ferme comme Charlotte, Amandine ou Ratte, qui tiennent bien à la cuisson.

Peut-on congeler cette salade ?

Non, elle se conserve 48h au frais, mais la congélation dégraderait la texture des pommes de terre et du tofu.