Quand les beaux jours arrivent, je ressors mes recettes fétiches de salades de pommes de terre. C’est simple, nourrissant, toujours apprécié, et ça s’adapte à toutes les envies. Cette version avec tofu grillé et haricots verts croquants a rapidement trouvé sa place dans nos menus de la semaine. Elle est parfaite pour un déjeuner léger ou à glisser dans une lunchbox. Comme souvent, je pars d’une base classique et j’y ajoute ma touche du moment, en fonction du marché, de la saison, du potager… ou de ce qu’il reste au frigo.
Pour cette recette, je choisis des pommes de terre à chair ferme : Charlotte, Amandine ou Pompadour. Elles tiennent bien à la cuisson, restent fondantes sans se déliter, et absorbent à merveille les sauces maison. Les haricots verts, je les préfère frais et juste blanchis pour garder leur croquant. Et côté tofu, un tofu au pesto déniché en boutique bio qui s’émiette facilement et que l’on peut glisser directement dans une salade.
Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ce légume ? Retrouvez toutes mes astuces, les variétés à choisir et mes meilleures recettes classées par thème dans mon Guide ultime de la pomme de terre.
Astuces pour une salade bien assaisonnée
Je commence toujours par cuire les pommes de terre à la vapeur pour garder un maximum de goût. Puis je les laisse tiédir avant d’y ajouter l’assaisonnement pour fixer les saveur.
Pour l’assaisonnement, je préparer un mélange de moutarde douce, huile d’olive et vinaigre de cidre. Je termine avec des herbes fraîches : ciboulette ou persil plat, selon ce que j’ai sous la main.
Cette salade est un bon point de départ pour improviser. Vous pouvez remplacer les haricots verts par du brocoli vapeur ou des petits pois. Pas de tofu ? Testez avec des œufs mollets, des pois chiches rôtis ou même quelques dés de feta.
C’est typiquement la recette que je refais régulièrement, en changeant un ingrédient ou deux selon l’humeur. Dites-moi si vous testez cette version végétarienne, ou si vous avez une variante à partager.
Salade de pommes de terre, tofu au pesto et haricots verts
Ingrédients
- 600 gramme(s) Pommes de terre
- 200 gramme(s) Haricots verts frais ou en conserve
- 150 gramme(s) tofu
- 50 gramme(s) lentilles
- Huile d’olive
- vinaigre de cidre
- sel
- tomates cerises
- persil
- 4 Oeufs durs
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur 20 minutes. Laissez tiédir puis coupez les en morceaux.
- Faites cuire les haricots verts frais et écossés 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-les et laissez tiédir
- Mélangez dans un grand saladier l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le tofu au pesto émietté
- Ajoutez les lentilles cuites, les pommes de terre coupées en morceaux et les haricots verts
- Mélangez
- Ajoutez les tomates cerises coupées en morceaux et du persil frais.
- Rectifiez l'assaisonnement et conservez au frais jusqu'au moment de servirAjoutez les oeufs durs juste avant de servir.