Salade de riz végétarienne
Une salade de riz végétarienne fraîche et facile à préparer, parfaite pour l’été. Riz, œufs, légumes croquants et vinaigrette maison !
Portions: 4 personnes
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- 200 gramme(s) riz cuit - riz long ou semi-complet
- 2 œufs
- 1/2 concombre
- 1/2 poivrons rouges
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère(s) à soupe Olives noires ou vertes dénoyautées
- 1 cuillère(s) à soupe Oignons frits facultatif
- 1 cuillère(s) à soupe persil ciselé
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1/2 cuillère(s) à café moutarde
- Sel
- poivre
Instructions
- Cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau froide puis les écaler.
- Cuire le riz selon les instructions. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
- Laver et couper les légumes : tomates en deux, concombre et poivron en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélanger riz, légumes, olives, persil.
- Préparer la vinaigrette dans un bol. Verser sur la salade, mélanger.
- Ajouter les œufs durs coupés en quartiers ou émiettés.
- Parsemer d’oignons frits juste avant de servir. Déguster bien frais.
Mes astuces pour réussir la recette
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au frais. Ajoutez les oignons frits juste avant de servir pour qu’ils restent croustillants.Quel riz utiliser ?Un riz long grain, ou un mélange riz complet et sauvage pour une version plus rustique et riche en fibres.