Quand il fait chaud et que les journées s’étirent doucement entre les repas dehors et les retours de marché, je reviens toujours à mes basiques. Cette salade de riz végétarienne, je la prépare depuis des années, surtout en été : elle est nourrissante sans être lourde, facile à adapter avec ce qu’on a sous la main, et elle plaît à toute la famille. C’est une recette véggie que j’aime autant faire pour un repas en terrasse que pour remplir un bocal de batch cooking. Elle m’a été inspirée par une version repérée chez Ôdélices, que j’ai ajustée à mes habitudes.
Du riz, quelques légumes de saison, des œufs durs… Rien de bien compliqué, mais c’est justement ce qui en fait son charme. Les ingrédients sont bruts, accessibles, et peuvent facilement être ajustés selon les envies ou les restes du frigo. On est sur une recette végétarienne, sans chichis, et qui coche toutes les cases d’un repas équilibré.
Mes astuces pour la réussir à tous les coups
- Cuisson du riz : al dente mais pas croquant. Une fois cuit, je le rince à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’il colle.
- Des légumes croquants : poivrons, concombres, tomates cerises… à couper en petits morceaux réguliers pour une jolie texture.
- Les œufs durs : pas plus de 8 minutes de cuisson, puis eau froide immédiate pour les écaler facilement.
- Assaisonnement maison : je mélange huile d’olive, vinaigre de cidre ou jus de citron, sel, poivre et un peu de moutarde.
- Et pour le peps : j’ajoute souvent quelques herbes fraîches (persil, basilic) ou une pincée d’oignons frits juste avant de servir.
Variantes et idées pour recycler
- Version vegan : on peut remplacer les œufs durs par du tofu fumé, des pois chiches ou du tempeh grillé.
- Anti-gaspi : reste de haricots verts, de maïs, de courgettes cuites à la vapeur… tout se glisse dans cette salade.
- Pour un effet waouh, je la sers parfois en verrine ou dans un bocal transparent, par couches : joli, pratique, et parfait pour le batch cooking ou les pique-niques.
Avec quoi servir cette salade ?
C’est un plat complet à lui tout seul, mais pour étoffer un peu, vous pouvez l’accompagner :
- d’un gaspacho bien frais,
- ou de quelques crudités trempées dans une sauce yaourt-citron.
Salade de riz végétarienne
Ingrédients
- 200 gramme(s) riz cuit – riz long ou semi-complet
- 2 œufs
- 1/2 concombre
- 1/2 poivrons rouges
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère(s) à soupe Olives noires ou vertes dénoyautées
- 1 cuillère(s) à soupe Oignons frits facultatif
- 1 cuillère(s) à soupe persil ciselé
- Sel
- Poivre
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillère(s) à soupe Huile d’olive
- 1 cuillère(s) à soupe vinaigre de cidre ou jus de citron
- 1/2 cuillère(s) à café moutarde
- Sel
- poivre
Instructions
- Cuire les œufs 8 minutes à l’eau bouillante. Les plonger dans l’eau froide puis les écaler.
- Cuire le riz selon les instructions. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
- Laver et couper les légumes : tomates en deux, concombre et poivron en petits dés.
- Dans un grand saladier, mélanger riz, légumes, olives, persil.
- Préparer la vinaigrette dans un bol. Verser sur la salade, mélanger.
- Ajouter les œufs durs coupés en quartiers ou émiettés.
- Parsemer d’oignons frits juste avant de servir. Déguster bien frais.
Notes
