Faites cuire les champignons dans une poêle jusqu'à évaporation de leur eau. Réservez

Ajoutez une cuillère à café de beurre, du poivre, les échalotes hachées et le persil.

Laissez rissoler. Déglacer avec le bouillon de légume et laissez réduire de moitié

Ajoutez la crème fraîche et la moutarde puis remettre sur le feu. Remuer.

Servez chaud.