Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles régulières. Émincez finement la tige verte de vos oignons nouveaux.

Dans votre cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Faites-y revenir les morceaux de veau pour les faire joliment roussir sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.

Ajoutez les lardons, les rondelles de carottes et le vert des oignons nouveaux. Laissez colorer l'ensemble pendant 3 à 4 minutes en remuant bien avec une cuillère en bois.

Saupoudrez la cuillère à soupe de Maïzena sur la viande et les légumes. Remuez vivement pendant une minute pour bien enrober les morceaux (cela va lier votre future sauce !).

Incorporez le concentré de tomate, le curcuma, le clou de girofle, le sel et le poivre. Mouillez immédiatement avec le bouillon de légumes (ou l'eau). Profitez-en pour bien gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les merveilleux sucs de cuisson de la viande.

Plongez votre bouquet garni (thym, laurier, persil) dans le bouillon. Baissez le feu, couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. La viande doit devenir incroyablement tendre ! (Astuce : si vous utilisez un autocuiseur, comptez environ 35 minutes à partir du sifflement de la soupape).

Servez ce délicieux sauté de veau bien chaud, avec sa sauce veloutée, accompagné de pommes de terre vapeur, d'un bon riz ou de tagliatelles. Régalez-vous !