S’il y a bien une chose merveilleuse avec les journées un peu plus fraiches du printemps, c’est le retour des plats mijotés ! Cette odeur de viande qui roussit et d’aromates qui embaument la cuisine a le don de rassembler toute la famille autour de la table.
Aujourd’hui, je vous partage ma recette fétiche du sauté de veau aux carottes. C’est un grand classique réconfortant, mais j’y ai apporté ma petite touche personnelle ! Non seulement c’est un plat très facile à préparer pour les repas du quotidien, mais c’est surtout une version parfaitement digeste (compatible avec le régime Low FODMAP !) pour que tout le monde puisse se régaler sans aucun souci de digestion.
Les secrets d’un sauté de veau traditionnel réussi
Pour obtenir une viande incroyablement moelleuse et une sauce riche en saveurs, le choix des ingrédients est essentiel.
Quel morceau de viande choisir ?
Pour un sauté fondant à souhait, demandez à votre boucher de l’épaule de veau. C’est un morceau parfait pour les cuissons longues, qui ne s’assèche pas et qui va s’imprégner du bouillon et des épices.
Mon astuce santé : un plat mijoté 100% “Low FODMAP”
Les plats traditionnels regorgent souvent d’ail et d’oignons, ce qui peut être très difficile à digérer pour les intestins sensibles. Ma solution magique ? Remplacer l’oignon classique par le vert des oignons nouveaux ! Vous gardez ce délicieux goût subtil sans les désagréments.
Attention : pour garantir une recette totalement Low FODMAP, veillez simplement à choisir un bouillon de légumes sans oignon ni ail dans sa composition, ou utilisez simplement de l’eau claire !
L’organisation : réchauffer et congeler
Ce qu’il y a de fantastique avec cette recette de sauté de veau, c’est qu’elle est encore meilleure réchauffée le lendemain ! Les sucs ont le temps de bien se mélanger et la viande se gorge du parfum du clou de girofle et du thym.
N’hésitez pas à doubler les proportions ! C’est la solution idéale pour votre organisation de la semaine. Vous pourrez resservir ce plat divin un soir de flemme, ou congeler les restes dans des boîtes hermétiques. Il suffira de les glisser dans une casserole à feu doux pour un repas express et savoureux.
Pour cette version low FODMAP, j’ai servi de plat avec des pâtes sans gluten.
Cuisson longue ou rapide : à vous de choisir !
Que vous ayez le temps de flâner en cuisine le dimanche ou que vous soyez pressés un soir de semaine, cette recette s’adapte à vous !
- À la bonne vieille cocotte en fonte : C’est la cuisson traditionnelle par excellence. On laisse mijoter à feu très doux et à couvert pendant 1h30 pour un moelleux incomparable.
- À l’autocuiseur (ou Cocotte-minute) : Parfait pour les soirs pressés ! Une fois la soupape sous pression, comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson. Gain de temps garanti !
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Sauté de veau aux carottes (Low FODMAP)
Ingrédients
- 1,2 kilo(s) épaule de veau coupée en morceaux
- 500 gramme(s) carottes
- 100 gramme(s) lardons allumettes
- 2 oignons nouveaux uniquement la partie verte pour la version Low FODMAP
- 1 cuillère(s) à soupe Maïzena
- 1 cuillère(s) à café concentré de tomate
- 75 centilitre(s) bouillon de légumes sans oignon/ail ou d’eau
- 3 cuillère(s) à soupe huile d’olive
- 1 pincée curcuma
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni persil, thym frais, feuille de laurier
- Sel
- Poivre
Instructions
La préparation des légumes :
- Épluchez vos carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles régulières. Émincez finement la tige verte de vos oignons nouveaux.
- Dans votre cocotte (en fonte de préférence), faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Faites-y revenir les morceaux de veau pour les faire joliment roussir sur toutes les faces pendant une dizaine de minutes.
- Ajoutez les lardons, les rondelles de carottes et le vert des oignons nouveaux. Laissez colorer l’ensemble pendant 3 à 4 minutes en remuant bien avec une cuillère en bois.
La liaison onctueuse :
- Saupoudrez la cuillère à soupe de Maïzena sur la viande et les légumes. Remuez vivement pendant une minute pour bien enrober les morceaux (cela va lier votre future sauce !).
Les épices et le déglaçage :
- Incorporez le concentré de tomate, le curcuma, le clou de girofle, le sel et le poivre. Mouillez immédiatement avec le bouillon de légumes (ou l’eau). Profitez-en pour bien gratter le fond de la cocotte pour décoller tous les merveilleux sucs de cuisson de la viande.
- Plongez votre bouquet garni (thym, laurier, persil) dans le bouillon. Baissez le feu, couvrez votre cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. La viande doit devenir incroyablement tendre ! (Astuce : si vous utilisez un autocuiseur, comptez environ 35 minutes à partir du sifflement de la soupape).
La dégustation :
- Servez ce délicieux sauté de veau bien chaud, avec sa sauce veloutée, accompagné de pommes de terre vapeur, d’un bon riz ou de tagliatelles. Régalez-vous !
