Faire fondre le beurre dans une casserole

Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en morceaux.

Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché.

Remuer bien les champignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse. Ajouter l'eau.

Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d’heure.

Avant de servir, vérifier l'assaisonnement et arroser d'un filet d'huile d'olive fruitée