Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite puis y faire revenir le blanc de poireau nettoyé et coupé en fines lamelles quelques minutes

Ajoutez les carottes et les patates douces épluchées, rincées et coupées en morceaux

Saupoudrez d'épices, salez et poivrez puis ajoutez le lait de coco et couvrez à fleur avec de l'eau et le bouillon de légumes (cube ou sachet)

Laissez cuire à couvert 20 minutes à partir du moment où la soupe de patates douces aura commencé à bouillir, en baissant le feu

Au moment de servir seulement, ajoutez la coriandre dans les assiettes