Épluchez et émincez finement les oignons. Lavez, séchez et ciselez finement le bouquet de coriandre. Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en petits dés.

Dans un plat à tajine, une cocotte ou une grande sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les oignons émincés quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les dés de tomates fraîches (ou la boîte de tomates concassées) aux oignons. Salez, poivrez légèrement. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes pour que la sauce commence à réduire et compoter.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mettez la viande hachée. Ajoutez la moitié de la coriandre ciselée, le cumin, le paprika, le gingembre, 1 cuillère à café de sel et du poivre. Avec vos mains (propres !), malaxez longuement le mélange pour bien incorporer les épices à la viande.

Prenez l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de viande et roulez-la entre vos paumes pour former une boulette. Répétez jusqu'à utiliser toute la farce.

Déposez délicatement les boulettes de kefta dans la sauce tomate frémissante. Ajoutez le reste de la coriandre ciselée. Versez environ 10 cl d'eau pour détendre un peu la sauce si elle vous semble trop épaisse.

Couvrez le plat et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Les boulettes vont cuire à cœur tout en restant moelleuses.

Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le tajine bien chaud, directement dans le plat de cuisson, accompagné de bon pain.