Pour le tartare :

Détaillez la dorade au couteau en tout petits dés.

Assaisonnez-les avec du sel, du poivre, la moitié des jus de citron et 5 cl d’huile.

Pelez et hachez la gousse d’ail

Pelez et râpez le gingembre

Mélangez le tout dans un petit saladier, salez, poivrez

Ajoutez l’oignon nouveau haché (avec la tige)

Remuez ce mélange à la spatule, et placez au réfrigérateur le temps de réaliser le guacamole

Pour le guacamole

Enlevez la peau des avocats.

En vous aidant d'une fourchette (ou à l’aide d’un mixer), écrasez les avocats.

Ciselez finement la coriandre et l'ajoutez

Dans un plat, mélangez l'avocat avec l'oignon haché

Ajoutez le sel ainsi que le jus de citron

Dressez à l’aide d’un cercle en déposant le guacamole dans le cercle et le tartare par dessus. Décorez de tige d’oignon nouveau haché, de feuilles de coriandre, de piment d'espelette et de zeste de citron vert râpé