Préparer la pâte sablée en mélangeant le beurre mou (et pas fondu) avec le sucre et la farine. Etaler la pâte avec un rouler à patisserie puis en garnir un fond de moule à tarte.

Dans un saladier, mélanger le sucreet les oeufs entiers, ajouter le beurre presque fondu, le zeste de citron et le jus de citron allongé à l'eau. Verser sur le fond de tarte.

Mettre à cuire à four chaud pendant 20 minutes, à 210°C.

Pendant ce temps préparer la meringue au mixer en mélangeant les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, et incorporer doucement le sucre.

Sortir la tarte du four et napper en une couche régulière d'oeufs à la neige. Former de jolis picots à la surface et enfourner à nouveau pendant 30 minutes. Voilà!