Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines (environ 3-4 mm). Mettez-les dans un récipient adapté au micro-ondes avec une cuillère à soupe d'eau, fermez avec un couvercle ou du film alimentaire percé, et faites cuire 8 minutes à puissance maximale. Elles doivent être tendres. Égouttez si nécessaire.

Pendant ce temps, épluchez et émincez finement l'oignon. Faites-le également précuire 2 minutes au micro-ondes dans un récipient fermé pour l'attendrir.

Dans un bol, fouettez l'œuf entier avec la crème fraîche épaisse et la moutarde. Salez modérément (la moutarde et le fromage le sont déjà) et poivrez généreusement.

Déroulez la pâte brisée dans votre moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Répartissez les oignons précuits sur le fond, puis disposez joliment les rondelles de pommes de terre par-dessus.

Versez l'appareil crème-moutarde-œuf uniformément sur les pommes de terre. Parsemez le tout de fromage râpé.

Enfournez pour environ 30 à 35 minutes à 180°C. La pâte doit être cuite et le dessus de la tarte joliment doré. Laissez tiédir quelques instants avant de démouler et de servir.