Sortez le foie gras (déveiné) du réfrigérateur 15 minutes avant pour qu'il soit plus souple. Séparez les lobes et coupez-les brièvement en 2 ou 3 gros morceaux pour qu'ils puissent rentrer dans votre terrine. Ne les coupez pas trop petits.

Dans un petit bol, mélangez le sel et les épices. Massez délicatement les morceaux de foie gras avec ce mélange sur toutes les faces.

Placez les morceaux dans la terrine en plastique en tassant bien pour chasser l'air. Versez l'alcool (vin blanc moelleux, porto, ou armagnac) par-dessus. Fermez avec le couvercle.

Placez la terrine au micro-ondes. Faites cuire 1 minute 30 secondes à 900W. (Astuce : si vous doutez de la puissance, faites 3 x 30 secondes en vérifiant entre chaque).

Le foie gras est cuit lorsqu'il a rendu un peu de graisse jaune, qu'il est chaud au toucher, mais qu'il a gardé sa forme. Arrêtez surtout la cuisson avant qu'il ne commence à fondre drastiquement et à rétrécir ! Il vaut mieux un foie gras légèrement sous-cuit (mi-cuit) que trop cuit (qui deviendra sec).

À la sortie du micro-ondes, ouvrez, tassez à nouveau légèrement avec le dos d'une cuillère pour immerger le foie dans sa graisse. Laissez refroidir à température ambiante sans le couvercle pendant 1 heure.

Une fois refroidi, remettez le couvercle et placez au réfrigérateur pour 24h minimum, idéalement 48h. C'est ce temps de repos qui figera le gras et donnera sa texture finale à la terrine.