Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'oignon en remuant souvent.

Au bout de 10 minutes, quand l'oignon est tendre et translucide, ajoutez le miel et laissez caraméliser 5 minutes. Déglacez avec le vinaigre, remuez bien et retirez du feu. Laissez refroidir.

À l'aide d'un emporte-pièce en forme d'étoile (environ 5 cm), découpez des étoiles dans les tranches de pain d'épices. Ne jetez pas les chutes ! Réduisez-les en miettes grossières entre vos doigts ou au mixeur, elles serviront pour la décoration.

Retirez la peau du boudin blanc. Coupez-le en tranches un peu épaisses, puis utilisez le même emporte-pièce pour y découper des étoiles (gardez les chutes pour une autre recette, comme une poêlée avec des pommes de terre).

Faites chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) sur feu moyen-vif. Faites-y dorer les étoiles de boudin blanc 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elles soient joliment colorées.

déposez une étoile de pain d'épices, tartinez d'un peu de confit d'oignons, surmontez d'une étoile de boudin blanc chaud. Saupoudrez immédiatement avec les pistaches hachées et les miettes de pain d'épices réservées. Servez aussitôt.