Préchauffez le four à 180°C

Montez les blancs d’œufs en neige. Serrez-les en ajoutant le sucre semoule.

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et incorporez ce mélange au blanc en neige, délicatement à l'aide d'une maryse

Déposez le cadre à pâtisserie sur du papier sulfurisé et versez-y la préparation. Lissez à l'aide d'une spatule. Saupoudrez de sucre glace

Enfournez pour 10 à 12 minutes en surveillant bien la cuisson qui va varier en fonction de l'épaisseur de votre dacquoise (et de votre four). Il serait dommage de la brûler

Sortez du four et laissez refroidir la dacquoise (à l'intérieur du cadre)

Réduisez les gavottes en miettes

Faites fondre le chocolat en ajoutant le praliné, mélangez, puis incorporez les gavottes émiettées.

Répartissez la préparation sur la dacquoise refroidie

Laissez refroidir jusqu'à parfait durcissement. Pour accélérer les choses, vous pouvez passer le moule au congel 30 minutes par exemple (le temps de faire la mousse au chocolat)

Faites fondre le chocolat avec le lait. Bien mélanger. Laissez tièdir à 30° avant d'incorporer à la chantilly

Montez la crème en chantilly puis ajoutez là délicatement au chocolat. Mélangez bien.

Déposez la mousse au chocolat sur le gâteau (au dessus de la couche de gavotte au praliné) et lissez

Filmez et mettre au frigo 4 heure minimum

Pour présentez il suffit de retirer le cadre (en passant la pointe d'un couteau tout autour au préalable car ça aura collé) et de décorer le dessus (avec des copeaux de chocolat par exemple)