Faites chauffer l'eau dans une marmite

Plongez-y les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, ainsi que les oignons nouveaux émincés (conservez un peu de tige verte pour la déco)

Faites cuire 15 minutes.

Ajoutez les pousses d'épinards et la crème et poursuivez la cuisson 5 minutes seulement (pas plus sinon vous perdrez la jolie couleur verte du velouté)

Salez, poivrez puis mixez

Servez en parsemant chaque assiette de tige verte coupée en morceau et d'un filet de crème