Velouté de Châtaignes (Recette inspirée de Cyril Lignac)
Un velouté d'automne onctueux, rapide et gourmand, parfait pour se réchauffer. La douceur de la châtaigne sublimée par la crème.
Portions: 4 personnes
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- 1 oignons jaunes ou 2 échalotes
- 25 gramme(s) de beurre demi-sel
- 400 gramme(s) de châtaignes marrons cuites en bocal au naturel
- 75 centilitre(s) de bouillon de volaille ou de légumes
- 15 centilitre(s) de crème fraîche liquide entière 30% MG
Instructions
Préparer la base :
- Épluchez l'oignon jaune et émincez-le finement. Dans une cocotte ou une grande casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen.
Faire suer :
- Ajoutez l'oignon émincé dans le beurre moussant. Faites-le revenir doucement pendant 5 à 7 minutes en remuant. Il doit devenir tendre et translucide, sans prendre de couleur (baissez le feu si nécessaire).
Ajouter les châtaignes :
- Égouttez les marrons en bocal et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez bien pour les enrober de beurre et laissez chauffer 2 petites minutes pour réveiller leurs saveurs.
Cuisson :
- Versez le bouillon de volaille (chaud de préférence) sur les châtaignes. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter tranquillement pendant 20 minutes. Les châtaignes, déjà cuites à la base, doivent devenir extrêmement tendres, presque s'écraser à la fourchette.
Le mixage (étape clé) :
- Retirez la cocotte du feu. Mixez la préparation le plus finement possible. L'idéal est d'utiliser un blender pour une texture "velours" parfaite, mais un bon mixeur plongeant peut faire l'affaire si vous insistez bien.
Finitions :
- Remettez le velouté sur feu très doux. Versez la crème liquide entière et mélangez bien au fouet pour lier le tout. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre du moulin selon votre goût. Servez bien chaud immédiatement.