Épluchez l'ail, le hacher et le faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive chaude.

Pelez les aubergines et coupez les en petits morceaux

Ajoutez les dés de tomates et d'aubergines dans la cocotte. Mélangez.

Versez la coriandre hachée, le cumin, le poivre et le sel et remuez.

Laissez cuire à couvert à très petit feu, en remuant de temps à autre, pendant une demie heure environ.

Votre Zaalouk est prêt quand tous les légumes ont fondu, le secret est d’arrêter la cuisson juste avant que ça n'accroche au fond de la cocotte