Mélangez dans un saladier les oeufs avec la crème et le persil haché. Poivrez
Placez le moule Mini-tartelettes sur une plaque perforée.
Répartissez le saumon fumé coupé en lanières dans les empreintes. Recouvrez avec le fromage râpé.
Versez l’appareil à quiche dessus à l'aide d'une cuillère à soupe.
Aplatissez légèrement les tranches de pain de mie sur le plan de travail à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et découpez 30 fonds avec le découpoir 6 cm.
Disposez les ronds de pain de mie sur chaque empreinte.