Bouchées de saumon et huitres
Imprimer la recette
0 de 0 vote

Bouchées de Saumon écossais Label Rouge mariné aux huîtres croustillantes

Temps de préparation30 min
Temps de cuisson2 min
Temps total32 min
Portions: 4
Auteur: Dossier de presse

Ingrédients

Instructions

  • Ouvrez les huîtres, retirez-les délicatement de leur coquille, mettez-les dans une casserole avec le jus filtré.
  • Posez la casserole sur le feu ; dès que le jus commence à frémir, éteignez le feu.
  • Laissez-les refroidir, égouttez-les.
  • Panez les huîtres en les passant dans 20 g de farine puis l’œuf entier battu et la chapelure. Réservez-les au frais.
  • Taillez le saumon en 4 fines tranches puis taillez chaque tranche en 3 lanières. Déposez les lanières sur une assiette. Pressez le citron, mélangez le jus dans un bol avec du sel et du poivre. Ajoutez l’huile d’olive, badigeonnez les lanières de saumon avec cette marinade, placez-les 10 mn au frais.
  • Mélangez le jaune d’œuf dans un petit bol avec le bicarbonate de soude, une cuillerée à soupe de farine et 8 à 10 cl d’eau très froide.
  • Faites chauffer l’huile pour friture. Lavez et séchez les feuilles de basilic. Trempez-les rapidement dans la pâte et faites-les frire quelques secondes. Égouttez-les sur une feuille de papier absorbant.
  • Faites frire ensuite les huîtres panées 10 secondes dans l’huile très chaude, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant. Enroulez les lanières de saumon mariné autour des huîtres croustillantes, déposez les tempuras de basilic dessus et servez aussitôt.
  • Vous pouvez accompagner les bouchées avec une sauce teriyaki ou un chutney de mangue pimenté