• Extraire le jus d'endives :

Méthode centrifugeuse :

• Passez 2 endives à la centrifugeuse pour en extraire le jus
• Puis faites réduire le jus au ¾ à feu doux.

Méthode sans centrifugeuse

• La veille, mettez à mariner 2 endives ciselées dans un jus de citron et couvrez d’eau à hauteur (très peu d'eau). Gardez au frais dans un récipient hermétique. Le lendemain mixez et passez au chinois.
• Faites réduire le jus au ¾ à feu doux.

Préparez le recette

• Versez le jus d'endives réduit et tiède dans un saladier puis ajoutez le lait, la levure et mélangez pour bien la dissoudre
• Ajoutez la farine, les jaunes d’oeufs, le sel et mélangez.
• Laissez reposer la pâte à couvert une heure.
• Pendant ce temps, taillez 2 endives en petits dés et faites les suer dans du beurre pour obtenir une compotée
• Assaisonnez de sel et de poivre et muscade
• Réservez
• Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte à blinis. Ajoutez quelques feuilles de céleris hachées et la compotée d’endives. Mélangez
• Dans une poêle chaude, déposez une CC d’huile d’olive et faites cuire les blinis 3 minutes sur chaque face