Plongez les pommes de terre épluchées dans une marmite d'eau et laissez cuire une trentaine de minutes (départ eau froide).

Faites cuire la viande hachée de bœuf dans une poêle avec de l’huile d’olive et les échalottes émincées.

Ajoutez le persil haché émiettez la viande avec une spatule tout en la mélangeant avec les autres ingrédients.

Assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une petite pincée de cumin. Laissez la viande colorer tout en remuant pendant 5 minutes. Réservez

Réduisez les pommes de terre cuites en purée lorsqu'elles sont encore bien chaudes, en ajoutant un peu d’huile d’olive, du sel et de poivre, et un peu de persil haché.

Déposez au centre d’une feuille de brick l’équivalent de 2 cuillères à soupe de purée, et façonnez la purée en forme de carré

Ajoutez par dessus 2 cuillères à soupe de viande hachée cuite, et creusez un petit puit au centre de la garniture pomme de terre viande hachée pour y casser un oeuf.

Rabattez les côtés de la feuille de brick, un par un, pour la plier en carré.

Déposez la brick dans l’huile de friture chaude avec le pliage vers le bas pour que les soudures se fassent et que la farce ne s’échappe pas de la brick lors de la cuisson.

Laissez cuire 3min30 en retournant la brick à mi-cuisson

Laissez égoutter sur du papier sopalin et servez chaud