Voici le must des bricks gourmandes pour les iftars de Ramadan !
Envie de surprendre vos proches avec une brick croustillante à l’extérieur, garnie de viande hachée savoureuse, de pommes de terre fondantes et surtout… d’un œuf coulant à cœur qui émerveillera votre famille ou vos invité pour la rupture du jeûne ? Cette recette allie rapidité, gourmandise et tradition, parfaite pour un repas gourmand sans passer des heures en cuisine.
Dans cet article, découvrez :
- Ma recette facile et rapide
- Mon astuce imparable pour un œuf coulant à coup sûr (même après la cuisson)
- Le pliage parfait qui préserve tout le moelleux pendant la friture
- Les versions airfryer et four tout aussi croustillantes (pour une option plus légère)
- Préparation à l’avance : comment gagner du temps pendant les longues journées de jeûne
À servir avec une salade verte et une soupe complète pour un repas équilibré !
La recette star de la brick du ramadan
Pour préparer ces bricks, je commence par faire cuire des pommes de terre épluchées à l’eau une trentaine de minutes. Pour un résultat optimal, je vous conseille de prendre des pommes de terre spéciale purée comme la bintje et surtout, de démarrer la cuisson à l’eau froide.
Ensuite je fais cuire la viande hachée de bœuf dans une poêle avec de l’huile d’olive et des échalottes émincées. J’ajoute du persil haché et j’émiette la viande avec une spatule tout en la mélangeant avec les autres ingrédients. Puis j’assaisonne en sel et poivre et j’ajoute une petite pincée de cumin et, je laisse la viande colorer tout en remuant pendant 5 minutes. Puis je laisse le tout refroidir.
Je réduis les pommes de terre cuite en purée, en ajoutant un peu d’huile d’olive, du sel et de poivre, et j’ajoute aussi un peu de persil hachée.
Astuce : écrasez la purée encore chaude pour qu’elle soit bien lisse.
Le pliage parfait pour la cuisson à la friture
Je dépose au centre d’une feuille de brick l’équivalent de 2 cuillères à soupe de purée, et je façonne la purée en forme de carré, puis j’ajoute par dessus 2 cuillères à soupe de viande hachée cuite, et je creuse un petit puits au centre de la garniture pomme de terre viande hachée pour y casser un oeuf. Enfin, je rabats les côtés de la feuille de brick, un par un, pour la plier en carré.
Je dépose la brick dans l’huile de friture chaude avec le pliage vers le bas pour que les soudure se fasse et que la farce ne s’échappe pas de la brick lors de la cuisson.
L’astuce imparable pour l’œuf coulant parfait
- Utilisez des œufs extra-frais (le jaune tient mieux à la cuisson)
- Respectez les temps de cuisson selon celle que vous choisirez :
- Friture : 170°C pendant 3 min 30 exactement en retournant la brick à mi-cuisson.
- Four : 180°C (th.6) pendant 25 min avec un bol d’eau dans le four.
Secret : creusez un puit dans la farce à température ambiante pour y déposer l’œuf cru.
Erreurs à éviter : n’utilisez pas des œufs sortis du frigo, ça ralenti la cuisson.
Techniques de cuisson
Je dois vous avouer qu’à la maison, on préfère la cuisson à la friture. L’inconvénient bien sûr est qu’on a là une brick plus grasse que si on la fait cuire à l’airfryer, même en l’égouttant sur du papier sopalin après cuisson. Alors on garde la cuisson des bricks à la friture pour nos bricks préférée et pour les autres, on passe à l’airfryer qui est notre 2eme méthode de cuisson préférée pour les bricks du ramadan.
| Méthode | Avantages | Inconvénients |
| Friture | Croustillant maximal – Prêt en 4min | Plus gras après une journée de jeûne |
| Four | Cuisson légère – Peut cuire 10 bricks d’un coup | Moins croustillant – Bricks sèches |
| Air Fryer | Croustillant – Cuisson rapide de plusieurs bricks à la fois | Format des bricks en fonction de la taille de panier de l’airfryer |
Mon conseil : Préparez un mélange huile d’olive/beurre clarifié pour badigeonner les bricks avant cuisson au four ou à l’airfryer.
Mon organisation pour gagner du temps
Le plus long dans cette recette, c’est de faire cuire les pommes de terre et de les réduire en une purée bien lisse. Alors voici mon organisation pour grapiller du temps en cuisine.
2 Jours avant :
- Cuire les pommes de terre à l’eau et les transformer en purée.
- Cuire la viande hachée avec les échalottes, les épices et le persil
Le Jour J :
- Sortir la purée et la farce de viande du frigo et laissez revenir à température ambiante
- Monter les bricks (15min)
- Cuire au dernier moment
Vous cherchez d’autres idées pour cuisiner ce légume ? Retrouvez toutes mes astuces, les variétés à choisir et mes meilleures recettes classées par thème dans mon Guide ultime de la pomme de terre.
Brick viande hachée pomme de terre oeuf coulant à la découpe
Ingrédients
- 4 feuille(s) bricks
- 200 gramme(s) viande hachée
- 450 gramme(s) Pommes de terre spécial purée
- 4 oeufs
- 4 oignons nouveaux
- Huile d’olive
- 2 échalotes
- Persil
- 1/2 cuillère(s) à café cumin
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les pommes de terre épluchées dans une marmite d’eau et laissez cuire une trentaine de minutes (départ eau froide).
- Faites cuire la viande hachée de bœuf dans une poêle avec de l’huile d’olive et les échalottes émincées.
- Ajoutez le persil haché émiettez la viande avec une spatule tout en la mélangeant avec les autres ingrédients.
- Assaisonnez en sel et poivre et ajoutez une petite pincée de cumin. Laissez la viande colorer tout en remuant pendant 5 minutes. Réservez
- Réduisez les pommes de terre cuites en purée lorsqu’elles sont encore bien chaudes, en ajoutant un peu d’huile d’olive, du sel et de poivre, et un peu de persil haché.
- Déposez au centre d’une feuille de brick l’équivalent de 2 cuillères à soupe de purée, et façonnez la purée en forme de carré
- Ajoutez par dessus 2 cuillères à soupe de viande hachée cuite, et creusez un petit puit au centre de la garniture pomme de terre viande hachée pour y casser un oeuf.
- Rabattez les côtés de la feuille de brick, un par un, pour la plier en carré.
- Déposez la brick dans l’huile de friture chaude avec le pliage vers le bas pour que les soudures se fassent et que la farce ne s’échappe pas de la brick lors de la cuisson.
- Laissez cuire 3min30 en retournant la brick à mi-cuisson
- Laissez égoutter sur du papier sopalin et servez chaud
Notes
- Crues au frigo : 24h sous film alimentaire + torchon humide
- Cuites : 2h* au four à 100°C
- Surgelées : 1 mois Emballage sous vide