Faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.

Remuez-les pour faire tomber le sable, égouttez-les et récupérez 2 louches de jus de morilles en surface que vous réserverez.

Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le bouillon cube.

Plongez les gambas dans l’eau bouillante, laissez cuire 2 min et égouttez-les.

Laissez refroidir avant d’ôter les carapaces.

Faites revenir les gambas rapidement dans une cocotte avec du beurre. Une fois dorées de toutes parts, ôtez-les de la cocotte et réservez les.

Ajoutez l’échalote émincée dans la cocotte et laissez fondre. Ajoutez le vin blanc pour déglacer, puis le jus de morilles et les 4 morilles, mélangez. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et réservez au chaud. Ajoutez une branche de thym.

Pour le dressage, prenez un pic à brochette. Glissez une morille entière, puis 2 gambas et enfin terminez avec une autre morille. Servez la brochette et la sauce aux morilles bien chaudes, accompagnées d’écrasé de pommes de terre à la truffe.