Pour un repas de fête élégant, raffinée et pourtant simple à préparer, ces brochettes de gambas aux morilles sont une superbe idée. Le mariage terre-mer fonctionne à merveille : les morilles, champignons d’exception au parfum boisé, subliment la chair délicate des gambas, tandis qu’une sauce au vin blanc et lait de coco apporte une touche crémeuse irrésistible.
Servies avec un écrasé de pommes de terre à la truffe, elles composent une assiette de fête qui en met plein la vue sans passer des heures en cuisine. C’est le genre de plat parfait pour les menus de Noël ou du réveillon, quand on veut impressionner les invités sans stress.
Astuces réussite & organisation
- Préparer à l’avance : morilles réhydratées, sauce et gambas pré-cuites → un réchauffage minute au service
- Sauce plus onctueuse : ajouter une noisette de beurre froid en fin de cuisson
- Déco de fête : brins de thym frais + zeste de citron
Avec quoi servir ces brochettes de gambas aux morilles ?
- Un blanc sec aromatique : Sancerre, Quincy, Saint-Bris
- Une petite salade mâche + noisettes
👉 Elles accompagnent aussi très bien un menu de Noël terre-mer.
Variantes gourmandes
- Saint-Jacques & morilles
- Gambas au champagne pour remplacer le vin blanc
- Version lait entier + crème si vous ne souhaitez pas de lait de coco
Un plat festif, raffiné, très accessible techniquement : parfait pour recevoir et se faire plaisir pendant les fêtes de fin d’année. Ces brochettes de gambas aux morilles vont sans aucun doute faire sensation sur votre table de Noël !
FAQ
Puis-je utiliser des morilles fraîches ?
Oui, quand c’est la saison (mars-juin) : prévoir un léger temps de cuisson supplémentaire.
Peut-on remplacer les gambas par d’autres crustacés ?
Crevettes tigrées ou langoustines feront très bien l’affaire.
Comment éviter que les gambas durcissent ?
Cuisson très rapide et à feu vif → elles restent charnues.
Brochettes de gambas aux morilles
Ingrédients
Instructions
- Faites tremper les morilles dans de l’eau chaude pendant 30 minutes.
- Remuez-les pour faire tomber le sable, égouttez-les et récupérez 2 louches de jus de morilles en surface que vous réserverez.
- Faites bouillir une grande casserole d’eau avec le bouillon cube.
- Plongez les gambas dans l’eau bouillante, laissez cuire 2 min et égouttez-les.
- Laissez refroidir avant d’ôter les carapaces.
- Faites revenir les gambas rapidement dans une cocotte avec du beurre. Une fois dorées de toutes parts, ôtez-les de la cocotte et réservez les.
- Ajoutez l’échalote émincée dans la cocotte et laissez fondre. Ajoutez le vin blanc pour déglacer, puis le jus de morilles et les 4 morilles, mélangez. Ajoutez le lait de coco, salez, poivrez et réservez au chaud. Ajoutez une branche de thym.
- Pour le dressage, prenez un pic à brochette. Glissez une morille entière, puis 2 gambas et enfin terminez avec une autre morille. Servez la brochette et la sauce aux morilles bien chaudes, accompagnées d’écrasé de pommes de terre à la truffe.