Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans le bol de votre robot (ou un grand saladier avec un batteur électrique), versez les œufs entiers et le sucre. Fouettez à vitesse moyenne-rapide pendant 10 minutes chrono. Le mélange doit tripler de volume, devenir très pâle, mousseux et former un "ruban" quand vous soulevez le fouet.

Tamisez la farine au-dessus du mélange mousseux. Incorporez-la très délicatement à l'aide d'une maryse (spatule souple), en soulevant la masse du bas vers le haut pour ne pas faire retomber les œufs. Versez la pâte sur une plaque à génoise (environ 30x40cm) recouverte de papier sulfurisé, lissez à la spatule. Enfournez pour 10 à 12 minutes maximum. Le biscuit doit être juste doré et rester souple au toucher.

Pendant la cuisson, préparez un torchon propre légèrement humide (ou une autre feuille de papier cuisson saupoudrée de sucre glace) sur votre plan de travail. À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur le torchon. Décollez délicatement le papier de cuisson qui a servi à la cuisson. Roulez le biscuit sur lui-même (dans le sens de la largeur pour une bûche plus longue, ou de la longueur pour une plus grosse spirale) en serrant bien, avec le torchon. Laissez refroidir ainsi.

Pendant que le biscuit refroidit, préparez la base de la crème. Dans une petite casserole, fouettez l'œuf entier avec le sucre, le jus et le zeste du citron. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer au fouet, jusqu'à ce que la crème épaississe (comme une crème pâtissière). Retirez du feu, versez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Dans un saladier, détendez le mascarpone (250g) avec le sucre glace à la spatule. Ajoutez la crème au citron refroidie et mélangez bien pour obtenir une crème homogène.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez la crème citron/mascarpone de façon régulière en laissant une marge de 2 cm sur le bord final pour éviter que la crème ne déborde au roulage. Roulez à nouveau le gâteau en serrant bien. Emballez-le dans du film alimentaire pour le maintenir serré et placez au frais pour au moins 2h (idéalement une nuit).

Dans un bol, mélangez les ingrédients de la décoration : les 250g de mascarpone restants, le sucre glace, le jus et les zestes du citron. Sortez la bûche, coupez les deux extrémités pour une finition nette. Recouvrez toute la bûche avec cette crème à l'aide d'une spatule ou d'une poche à douille. Décorez selon vos envies (zestes confits, sujets de Noël, meringues...).