Si vous utilisez un moule à cake en métal ou en verre, tapissez-le entièrement de film alimentaire pour faciliter le démoulage. Si vous utilisez une gouttière en silicone ou un moule spécial bûche avec tapis relief, ce n'est pas nécessaire.

Assurez-vous que votre crème liquide est très froide. Versez-la dans le bol de votre robot (froid lui aussi). Commencez à fouetter à vitesse moyenne. Lorsque la crème commence à épaissir et à former des sillages, ajoutez la cuillère de mascarpone. Continuez de fouetter jusqu'à obtenir une crème fouettée ferme (attention de ne pas faire du beurre !).

Dans un grand saladier, détendez la crème de marrons (mélangez-la un peu pour l'assouplir). Incorporez une première grosse cuillère de crème fouettée et mélangez vivement pour détendre la masse. Ensuite, incorporez le reste de la crème fouettée délicatement, en soulevant la masse avec une maryse (spatule souple) pour ne pas casser les bulles d'air. Ajoutez le rhum si vous le souhaitez à ce moment-là.

Dans une assiette creuse, mélangez le lait tiède et éventuellement un peu d'extrait de vanille ou de rhum supplémentaire.

Versez la moitié de la mousse aux marrons dans le fond du moule. Lissez légèrement. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le lait (aller-retour rapide, ils ne doivent pas être détrempés) et disposez une première couche de biscuits sur la mousse.

Recouvrez avec le reste de la mousse aux marrons. Terminez par une dernière couche de biscuits trempés (ce sera la base de la bûche une fois retournée).

Rabattez le film alimentaire si vous en avez mis, ou filmez le moule. Placez au congélateur pour 3 heures minimum (ou une nuit). Le jour J, sortez la bûche, démoulez-la sur le plat de service tant qu'elle est encore congelée (c'est plus facile). Placez-la au frigo pendant environ 2 heures pour qu'elle décongèle doucement avant de servir. Juste avant de servir, saupoudrez de cacao amer.