Faire tomber les épinards dans une casserole avec 10g de beurre, saler poivrer puis pressez les dans une casserole pour évacuer le jus.

Hors du feu, incorporez les jaunes d'oeufs, la ricotta, 50 g de parmesan, le basilic et la muscade.

Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse.Faites-y suer l'échalote hachée, puis ajoutez les tomates pelées hachées et l'estragon. Salez, poivrez.

Laissez mijoter 5 min à petit feu.

Garnissez les cannellonis de la farce aux épinards et disposez-les dans le plat à gratin beurré et couvert de 2/3 de la sauce tomate.

Recouvrez avec le reste de sauce tomate, la crème et le parmesan restant.

Faites cuire 15 min au four