préparez la chantilly

• Montez la crème liquide en chantilly à l'aide d'un robot et ajoutez la truffe râpée et le mascarpone quand celle ci a commencé à prendre. Couvrez et gardez au frais pour qu'elle s'imprègne de l'arôme de truffe. Faites revenir à l’huile d’olive le poireau émincé
• Ajoutez les champignons coupés en 4, mouillez avec le bouillon et laissez cuire à feu moyen 30mn. Mixez en ajoutant l’arôme de cèpes et la crème.
• Rectifiez l’assaisonnement.
• Dressez dans des tasses ou verrines, recouvrez de chantilly et passez éventuellement sous le grill du four. Parsemez de poudre de champignons et servir aussitôt.