Chakchouka d'aubergine
Un bon plat mijoté aux aubergines, oignon, ail et tomate, à servir avec des oeufs
Portions: 4 personnes
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- 2 à 3 Aubergines
- 1 poivron rouge
- 5 tomates fraîches ou 1 boite de tomates concassées.
- 3 gousses Ail
- 1 Oignons
- sel poivre noir
- Huile d'olive
- Basilic frais
- persil
- Paprika
- cumin
- 4 oeufs
Instructions
- Lavez les aubergines et les coupez en cubes
- Faites revenir les aubergines et l'oignon haché dans une marmite avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, remuez souvent et couvrez
- Laissez fondre une dizaine de minutes
- Ajoutez l'ail haché, la tomate coupée en petits dés, le poivron coupé en dés, le sel, le poivre noir, le paprika et le cumin.
- Laissez mijoter 20 à 30 minutes en remuant, et 5 minutes avant la fin de la cuisson, formez 4 petits puits pour y déposer les œufs. Lassez cuire à couvert entre 3 à 5 minutes
- Servez en parsemant de persil et basilic haché
