• Préparez un sirop en mélangeant dans une casserole de l'eau et du sucre, et en le laissant cuire 5 minutes après l'ébullition. Puis le laisser complètement refroidir.
• Mettez à tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

Préparez une crème anglaise :

• Mettez le lait à bouillir.
• Dans un bol, mélanger le sucre, et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (vous pouvez garder les blancs pour une autre recette)
• Incorporez le lait bouillant à ce mélange, puis reversez dans la casserole et mettez à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ôtez du feu quand la crème a obtenu une consistance suffisante (elle doit napper la cuillère)
• Ajouter alors les feuilles de gélatine bien égouttées, remuez puis laissez tiédir la crème.

Montez la crème fraîche en crème fouettée :

• Battez la crème fraîche (bien froide) afin d'obtenir une crème fouettée. Arrêtez dès que la crème épaissit pour ne pas obtenir de chantilly!
• Mélangez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie.

Montez la charlotte :

• Garnissez un moule à charlotte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
• Tapissez les bords du moules avec les biscuits à la cuillères trempées brièvement dans le sirop froid.
• Disposez dans le fond une couche de crème puis une couche de fraise nettoyées et coupées, et ainsi de suite jusqu'au haut du moule.
• Terminez par une couche de biscuits trempés dans le sirop.
• Mettez à nouveau une feuille de papier et couvrez le moule avec une assiette afin de bien tasser le tout (  attention, la crème peut déborder un peu mais ça donne une bonne excuse pour se lécher les doigts)
• Mettez au frigo au minimum 6 heures (moi je l'avais préparée la veille).
• Accompagner d'un coulis de fraises ( acheté tout prêt pour ma part car les fraises ne sont pas encore assez goûteuse pour la saison)