Charlotte aux fraises et crème anglaise
Une délicieuse charlotte aux biscuits roses de Reims, confiture de fraises et chantilly
Portions: 8 personnes
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- 1 paquet(s) biscuits roses de reims
- Sirop de fraise
- Confiture de fraise
- Chantilly
- bonbons fraises tagada
Pour la crème anglaise :
- 300 gramme(s) de crème fraîche liquide à 30% de MG
- 3 jaune d’oeuf
- 100 gramme(s) de sucre
- 3 feuille(s) de gélatine
- 20 centilitre(s) de Lait demi-écrémé
Instructions
Préparez une crème anglaise :
- Mettez le lait à bouillir.
- Dans un bol, mélanger le sucre, et les jaunes d’oeuf jusqu’à ce que le mélange blanchisse. (vous pouvez garder les blancs pour une autre recette)
- Incorporez le lait bouillant à ce mélange, puis reversez dans la casserole et mettez à cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Ôtez du feu quand la crème a obtenu une consistance suffisante (elle doit napper la cuillère)
- Ajouter alors les feuilles de gélatine bien égouttées, remuez puis laissez tiédir la crème.
Montez la crème fraîche en crème fouettée :
- Battez la crème fraîche (bien froide) afin d’obtenir une crème fouettée. Arrêtez dès que la crème épaissit pour ne pas obtenir de chantilly
- Mélangez la crème fouetté à la crème anglaise refroidie
Montez la charlotte :
- Trempez les biscuits dans du sirop de fraise allongé à l'eau et tapissez le tour d'un moule à charlotte (recouvert de papier cellophane pour aider au démoulage)
- Déposez au fond la confiture de fraise, puis par dessus la crème anglaise mousseuse
- Terminez la charlotte en refermant avec les biscuits
- Mettez au frigo pour 6 heures minimum
- Au moment de servir, démoulez la charlotte et décorez de crème chantilly et de fraises tagada