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–+ portions
Cheesecake avec confiture sur assiette fleurie et cuillère

Cheesecake ricotta et confit de figue au romarin

Un gâteau à la ricotta et à la figue et romarin pour rappeler les effluves Provençales
Portions: 4 personnes
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total: 50 minutes
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Ingrédients

Pour le cheesecake

  • 250 gramme(s) de ricotta
  • 2 cuillère(s) à soupe de Lait demi-écrémé
  • 2 feuille(s) de gélatine
  • 30 gramme(s) de sucre cassonade
  • 1 fève tonka

Pour le confit de figues

  • 250 gramme(s) de figues
  • 20 gramme(s) de beurre
  • 90 gramme(s) de sucre blanc
  • 1 centilitre(s) d'eau
  • 2 branche(s) romarin

Pour la base gâteau

  • 200 gramme(s) de Biscuits spéculoos
  • 30 gramme(s) de beurre fondu

Instructions

Préparez la crème à la ricotta et fève tonka

  • Faites tremper les feuilles de gélatines dans un bol d'eau froide
  • Dans le bol pichet Micro Plus de Tupperware, assouplissez la ricotta avec la cassonade à l'aide de la spatule en silicone. Râpez la fève tonka par-dessus et mélangez.
  • Faites chauffer 2 cs de lait et ajoutez la gélatine essorée et remuez pour la faire fondre
  • Puis ajoutez le lait à la ricotta et mélangez

Préparez le tapis de spéculoos

  • Mixer les spéculoos finement puis ajoutez-y 30g de beurre fondu
  • Commencez le montage de la terrine
  • Déposez le mélange de fromage au fond de la terrine que vous aurez au préalable recouvert d’un papier alimentaire (pour aider au démoulage)
    Recouvrez d’une couche de spéculoos (la moitié de la quantité des biscuits broyés) Entreposez au frigo le temps de préparer le confit de figues

Préparez le confit de figues au romarin

  • Coupez les figues en petits dés. Dans une poêle, faites fondre 20g de beurre. Lorsque celui-ci commence à mousser, ajoutez les dés de figues et laissez légèrement dorer
    Figues caramélisées au romarin dans une poêle
  • Ajoutez alors le sucre, donnez un tour de cuillère puis versez l'eau ainsi que les branches de romarin, et laissez bouillir pendant 10 minutes environ en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ensemble prenne la consistance d'un confit (il faut stopper la cuisson juste avant que la préparation n’attrape). Laissez compétemment tiédir.

Terminez le montage de la terrine

  • Sortez le cheesecake du frigo Ajoutez une jolie couche de confit de figues au romarin Puis par dessus ajoutez une couche de spéculoos Fermez la terrine Réfrigérez pour 6h minimum